Итальянские качотта и грана падано, киприотский халуми, голландские сыры будут вызревать в хранилище под Наро-Фоминском
«Теперь сыры созревают в собственном хранилище». Наро-фоминский фермер построил холодильное депо для продукции
«Сыр — продукт нежный и привередливый, который, как дитя, требует внимания и заботы», — говорят супруги Джаппуевы.
Тахир и Людмила занялись производством сыров 2 года назад. Сегодня подмосковные фермеры Джаппуевы производят более 20 сортов, которые пользуются популярностью жителей. Собственное фермерское хозяйство позволяет увеличивать объемы, и понадобилось уже хранилище для сыров - раньше их увозили для созревания к партнёрам.
«Здесь мы поддерживаем оптимальную температуру, следим за влажностью. В начальном периоде созревания сыра важно ухаживать за его корочкой. Очень быстро образуется плесень и нужно её подчищать, переворачивать сырную «голову», следить, чтобы не было трещин», — делится Людмила.
Понижение температуры «убивает» продукт, а рост градусов — лишает структуры. Влажность — еще более капризное свойство: в сырой атмосфере деликатес деформируется, на нём расселяется плесень, в сухости — он уменьшается в размере и портится. Именно поэтому фермеры создали в помещении все условия, в том числе хорошую вентиляцию и отсутствие прямых солнечных лучей.
«Мы радуем жителей Подмосковья и москвичей 20 сортами сыра: мягкие, твердые, вытяжные. Халуми и качотта с пажитником — самые популярные. Грана падано, твёрдый итальянский сыр, любят за солоноватый, пикантный вкус с лёгким ореховым оттенком. Уверяю, он не уступает по вкусу пармезану, зреет 6 месяцев и дает хороший вкус», — делится фермер Людмила.
Сыровар рассказала, что чем больше выдержка, тем насыщеннее будет вкус , но граница не менее важна, чтобы сыр не пересох. Голландский набирает зрелость не менее двух месяцев и на каждом сроке будет раскрывать свой вкус по-разному, внося новые оттенки в гастрономические впечатления.
Лилия Закирова
«Теперь сыры созревают в собственном хранилище». Наро-фоминский фермер построил холодильное депо для продукции
«Сыр — продукт нежный и привередливый, который, как дитя, требует внимания и заботы», — говорят супруги Джаппуевы.
Тахир и Людмила занялись производством сыров 2 года назад. Сегодня подмосковные фермеры Джаппуевы производят более 20 сортов, которые пользуются популярностью жителей. Собственное фермерское хозяйство позволяет увеличивать объемы, и понадобилось уже хранилище для сыров - раньше их увозили для созревания к партнёрам.
«Здесь мы поддерживаем оптимальную температуру, следим за влажностью. В начальном периоде созревания сыра важно ухаживать за его корочкой. Очень быстро образуется плесень и нужно её подчищать, переворачивать сырную «голову», следить, чтобы не было трещин», — делится Людмила.
Понижение температуры «убивает» продукт, а рост градусов — лишает структуры. Влажность — еще более капризное свойство: в сырой атмосфере деликатес деформируется, на нём расселяется плесень, в сухости — он уменьшается в размере и портится. Именно поэтому фермеры создали в помещении все условия, в том числе хорошую вентиляцию и отсутствие прямых солнечных лучей.
«Мы радуем жителей Подмосковья и москвичей 20 сортами сыра: мягкие, твердые, вытяжные. Халуми и качотта с пажитником — самые популярные. Грана падано, твёрдый итальянский сыр, любят за солоноватый, пикантный вкус с лёгким ореховым оттенком. Уверяю, он не уступает по вкусу пармезану, зреет 6 месяцев и дает хороший вкус», — делится фермер Людмила.
Сыровар рассказала, что чем больше выдержка, тем насыщеннее будет вкус , но граница не менее важна, чтобы сыр не пересох. Голландский набирает зрелость не менее двух месяцев и на каждом сроке будет раскрывать свой вкус по-разному, внося новые оттенки в гастрономические впечатления.
Лилия Закирова
