МедиаБанк Подмосковья | Фото репортажи | Оригинальные сыры делает хозяйка фермы из Кашина Волоколамского округа

Экономика 23 января 2025 16:26

Оригинальные сыры делает хозяйка фермы из Кашина Волоколамского округа

Автор: Дмитрий Беденко Место: Волоколамский м.о., д. Кашино, ул. Ленина Городской округ: Волоколамск

Волоколамский м.о., д. Кашино, ул. Ленина

Владелица подсобного хозяйства Анна Занолли освоила рецептуру изготовления более чем двадцати видов сыра.

Среди сыров, которые Анна варит из молока с собственной фермы, моцарелла, рикотта, халуми, мраморный, белпер кнолле, но есть и такие, рецепты которых она придумала сама.

«Три орешка для Золушки» — сыр из топлёного молока с кедровыми и грецкими орехами, пажитником и кунжутом. Идея появилась случайно, когда Анна перегрела молоко. 15 литров продукта и послужили основой кулинарного эксперимента. Спустя три недели сыр с оригинальной рецептурой дозрел и оказался очень вкусным. С тех пор Анна стала придумывать рецепты сыра уже осознанно.

Сейчас у Анны дюжина проверенных авторских рецептов на любой вкус: сладкие, в шоколаде, с грибами, цукатами, фруктами, «зебра». Какими-то хозяйка делится с гостями фермы и проводит мастер-классы по изготовлению сыра, какие-то держит в секрете. Самый популярный сыр по оригинальному рецепту — с укропом и чесноком, и его Анна готовит регулярно.

А вот за маслом, которое она тоже делает сама из коровьего и козьего молока, обращаются редко. Как считает сама хозяйка, дело в том, что масла хватает в магазинах, да и собственное производство довольно затратное: из 10 литров молока получается всего 400 граммов сливочного масла.

Впрочем, молока хватает и на сыры, и на масло. Новогодние праздники прошли, и во дворе у Анны рядками стоят ёлки. Их отдают с ёлочных базаров и из местных храмов. Для коз и коров это очень полезное дополнение к рациону, благодаря которому они получают необходимые витамины и дают больше молока. А вот на вкус самого молока это никак не влияет.

«Пока я училась варить сыр, куры ни одного клюва не сломали. Они были благодарны даже, доедали все недостатки моей сырной продукции. <...> Много экспериментировала, и теперь использую растительную закваску. Очень хорошие продукты получаются», — поделилась одним из своих секретов Анна.

Текст, фото, видео: Дмитрий Беденко

сыр